我有故事，可以带酒，故事陪酒，聊点麻辣烫里面的丸子。
一颗荤丸子里面，能有多少肉？
什么？丸子不应该都是肉作的吗？
当然，不是了！！！
通常一颗正常批量生产的丸子（可以理解为不是妈妈亲手做的）必须有几个原料：肉，淀粉，冰水，调味料/粉（白糖，盐，香辛料，味精/鸡精ps他们两差不多，没有味精就没有鸡精），食品添加剂，缺一不可。否则故事就不完整了。
那么问题来了，
一颗丸子大概有多少肉？
通常来说，一颗丸子里面的含肉量为0%~70%不等，不是不专业，确实是很多因素限制了一颗丸子的含肉量。
什么样的丸子是好丸子？
丸子的等级不一样，加工工艺不一样，生产的设备不一样，做出来的丸子质量好坏也不一样。
为了咱们通俗易懂，小师弟推荐几个感官评价防范来判断一个丸子的好坏。
1. 丸子的弹性：
就是牙齿咬下去时，需要多少的力气就决定了丸子有多好弹性。如图：
2.丸子的韧性：
可以理解为咬开一颗丸子时候需要的力，
通常好的丸子需要一定的力量才能将丸子撕开，这不仅与丸子的含肉量有关，也与加工过程是否足够绞打有关，充分的绞打可以将盐溶性蛋白充分溶出，并重新组合成新的凝胶结构，我们可以理解为使丸子更有弹性和韧感。
如图：
3.丸子的香气：
丸子咬下去那刹那出来的香味，好的丸子应该是具备肉香气的同时，唇齿间环绕着特殊的香气，比如香菇丸的香菇香，花枝丸的海鲜鲜香等，决定丸子香气的不仅是材质是否够量，加工工艺是否合理也是很重要的因素；
4丸子的重量：
一颗真材实料的丸子给人的触感应该是实称的，放在手心有一定的重物感。
如果您现在正在吃的丸子已经具备了上面说的四点，恭喜，您吃到了很良心的丸子。
丸子是怎么做的呢？
丸子可以分作手工作坊和工业制作，这边主要介绍丸子常用的加工工艺，
如果您想在家里自己做丸子，以下方法可供参考：
准备原料：
瘦肉/鱼肉/鸡肉，淀粉（15-20%），冰水（最好小冰块15~20%），盐3%，味精0.8%，调味料。
工艺
（如果是鱼肉的话，先漂洗三次,每次3～4min，用水量为鱼肉重量的4倍）
1. 擂溃
简单的说是绞打，
家里可以使用料理机，切记不要采用锋利的切刀，需要使用塑料钝刀进行抽打。
采用先擂溃1min，使肌肉松驰，
加入盐和冰水继续擂溃7.5min，这边最核心的一定是保证温度在10~12℃以下（没有温度计的小伙伴，可以以冷藏室酸奶的温度作为参考），
然后加入其他辅料再擂溃10min。
2.切割成型
擂溃后，我们的原料变成一团肉团，最核心的工艺已经完成，接下来就可以创意设计了。先准备好热水，烧开。
取一部分肉团放到手心中：
手慢慢握成拳头状，由于挤压，肉团从大拇指和食指中孔挤出，变成椭圆形，可以用大拇指进行稍微修整是使之成圆状。
用不锈钢勺子切舀出，放入热水中，进行加热煮制，采用90℃热水，煮个40～45min即可成型。
3.冷冻
煮熟后别着急吃，这个时候需要快速将丸子进行冷冻，目的是为了使丸子在冷却过程中产生更好的粘弹性等口感。
因此放入冷冻室进行冷冻过夜，之后的事，你懂得，拿出来煮熟就可以尽情享用了。
最后说几句：
麻辣烫里头除了丸子外，还有其他丰富的配料，这里面看似简单的食物，其背后都蕴含着很深的学问，这也是麻辣烫经久不衰的魅力所在。
每天上班很辛苦，来碗麻辣烫补一补，今天就和您聊到这里，小师弟已经迫不及待要去楼下的麻辣烫店里过一把瘾。
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