船屋
▲河岸边的餐位。
佬少爷是一间主要出品窑菜的餐厅，这“窑菜博物馆”便是窑炉的所在，客人透过玻璃可以看到窑炉和窑菜的制作过程。
▲机械控制架子放菜入窑。
窑炉长11米，宽2.5米，高约1米，共6个炉膛。所谓“窑菜”，就是把食物调好味，以锡纸裹封放入窑炉里焗熟，以表现食物原汁原味见称。
▲窑炉
当天见到佬少爷三位创始人中的两位——郭生和周生。之所以叫“佬少爷”，多少带点俏皮和“玩世不恭”的成分。“佬”和“少爷”皆指这三位合伙人。依我理解，“少爷”是代表态度、品位和情调，“佬”是轻松的调侃，在他们那张叫“美食研究报告”的点菜纸上印有少爷们的愿景——“任性做餐饮”。
窑菜这种类型的饮食，是三位创始人在罗浮山偶遇到的，很感兴趣，于是便回来兴奋“造窑”。佬少爷造的这个窑是升级版，除了依然是传统的黄泥心，外在却加了自动化设备——机械控制食物的进出和窑炉的温度。
当天见到佬少爷三位创始人中的两位——郭生和周生。之所以叫“佬少爷”，多少带点俏皮和“玩世不恭”的成分。“佬”和“少爷”皆指这三位合伙人。依我理解，“少爷”是代表态度、品位和情调，“佬”是轻松的调侃，在他们那张叫“美食研究报告”的点菜纸上印有少爷们的愿景——“任性做餐饮”。
窑菜这种类型的饮食，是三位创始人在罗浮山偶遇到的，很感兴趣，于是便回来兴奋“造窑”。佬少爷造的这个窑是升级版，除了依然是传统的黄泥心，外在却加了自动化设备——机械控制食物的进出和窑炉的温度。
▲创始人之一郭生。
在佬少爷那张叫“美食研究报告”的点菜纸上印有少爷们的愿景——“任性做餐饮”。
首先来的是餐前三宝——炸崖口云吞、虾仔及具有本地特色的木瓜酸，这些其实都是前辈的零食，在此得以体会一番。
这里是吃窑菜为特色，窑菜又以窑鸡为最出名，因此，我们饮过窑汤之后首先吃的是窑鸡。
▲功夫窑汤
相信大家都吃过“泥煨鸡”，是以黄泥包着整只鸡，投于土制炉中或柴火堆中焗熟，煨番薯这些都是这类型的经典角色。而窑菜就是这个意思。刚出炉的窑鸡，丰富的汁水完全保留在鸡肉里外，烧烤的香气从主体集中发出，缭绕鼻腔，再通过鸡肉进入口腔，甜滑鲜香。
窑鸡是以800度（炉温最高可到1000度）高温焗18分钟而成，这个结果是他们试验无数次而得出的（窑菜研究所并非一个花花名字）。
下面出的撒椒窑水库鱼头则用500度焗不到15分钟，这个撒椒窑鱼头其实就是剁椒鱼头，只不过还加了自调的辣酱，味道很好很有趣。至于鱼身，可以是柠檬鲜花椒鱼片或椒盐炸。这回吃的是后面一种。
许多蔬菜甚至是汤都可以用这些方法焗出，比如一开始试的一盅盅的功夫窑汤和佛跳墙，都是整盅和整煲在窑里出品。
▲佛跳墙
窑炉是24小时不熄灭的，不用时也保持两三百度的温度，早上放上荔枝柴，把汤放窑里两个多小时，中午即可供应客人。佬少爷在调料和食材上花工夫，有万变不离其宗之意，即无论窑菜也好，普通的烹调手法也罢，食材的讲究终是永恒的。
窑炉是24小时不熄灭的，不用时也保持两三百度的温度，早上放上荔枝柴，把汤放窑里两个多小时，中午即可供应客人。佬少爷在调料和食材上花工夫，有万变不离其宗之意，即无论窑菜也好，普通的烹调手法也罢，食材的讲究终是永恒的。
说完窑菜，再说说少爷们的私房菜，比如红烧石头猪，味道好之余，石头猪也是少爷们平日游玩所见——在清远爬山遇见的走山猪，又抱回来试验一番。
▲粉葛红烧石头猪。
姜茸盐油煲仔饭，够五人以上的都要点一煲试试，简单悠长的味道最叫人回味念想。
可作为点心的芝士番薯和大包则是少爷们生活心得之作，番薯明明可以简单丢进窑里可他们偏不，加奶加芝士搓番薯再酿回皮中焗出，香甜可人，风趣与情调便从此中来。
▲芝士番薯
至于大包更是早已风靡全省的“粤大包”品牌形象大使，出自最爱玩厨房、玩技术的周少爷。
价格：贵不贵见仁见智，自己试比较实际。
地址：南朗镇(沙头涌派出所西500米)
【热门推荐（点击可打开）】
１、
２、
３、
小榄发布编辑部
编辑：子健
来源：中山旅游、中山商报、掌上中山返回搜狐，查看更多